Заядлые путешественники отмечают, что в воздухе обычно подают пресную и неаппетитную пищу. И дело вовсе не в том, что на борту предлагают недостаточно хорошую еду, а просто вкусовые ощущения на высоте немного притупляются. В полёте приглушается обоняние, а рецепторы становятся менее чувствительными к сладкому и солёному.
Получить такой эффект помогут ингредиенты, имеющие вкус умами — он создаётся глутаматом натрия и некоторыми аминокислотами, которые используются в виде пищевых добавок группы Е600-Е699. Учёные выделяют умами как пятый вкус наряду с солёным, кислым, сладким и горьким. Это вкусовое ощущение хорошо знакомо жителям Востока, большим ценителям ярких и насыщенных блюд.
Работа над новым меню проводилась под руководством директора Центра изучения чувств Лондонского университета Барри Смита, который не только разработал рецептуру новых блюд, но и лично дегустировал готовые закуски. По его словам, на способность мозга воспринимать от рецепторов языка сладкое, солёное и кислое во многом влияет так называемый белый шум — набор монотонных равномерно распределённых звуков. Уровень белого шума в 80 децибел притупляет вкусовые ощущения на 10-15%, а в салоне самолёта этот показатель колеблется на отметке 89 децибел.
Барри Смит
Приправы, который добавляют в блюда Not Always Caviar, воздействуют на вкусовые рецепторы независимо от наличия белого шума.Сэндвичи Sky High будут продаваться исключительно в лондонском аэропорту «Станстед», в кафе Not Always Caviar. Блюдо готовят с двумя вкусами на выбор — солёная говядина или морепродукты с соусом из икры. Рецептура обоих бутербродов будет включать в себя приправу, которая гарантирует настоящий взрыв вкуса.
Блюда со вкусом умами уже ввели в меню своих рейсов такие авиакомпании, как Lufthansa, Monarch и Singapore Airlines.
Как самостоятельно приготовить вкусную еду для перекуса в самолёте
Если в лондонский аэропорт, где продают блюда со вкусом умами, судьба вас в ближайшее время не забросит, а вкусной пищей в самолёте себя побаловать хочется, можно приготовить аппетитный перекус для долгой дороги самостоятельно.Вам понадобятся продукты, имеющие вкус умами:
- сыры пармезан и рокфор;
- капуста брокколи;
- спаржа;
- помидоры;
- шиитаке (японские лесные грибы);
- термически обработанное мясо — свинина или говядина;
- анчоусы;
- устрицы;
- пармская ветчина.
Несмотря на то, что жидкости в ручной клади — под запретом, взять с собой упаковку соуса объёмом менее 100 мл позволяется.
Узнайте у своей авиакомпании, какие блюда подают на борту. Возможно, в меню заявлены как раз кушанья со вкусом умами — начиная с привычного всем фаст-фуда и заканчивая более экзотической китайской, японской, азиатской кухней.