В павильоне №6 питерского выставочного комплекса ЛЕНЭКСПО расположился самый большой китайский ресторан в Европе – «Цинь». По крайней мере, так обещали указатели и наружная реклама. Однажды я ехала в такси, за рулем которого была дружелюбная, но достаточно боевая дама. Проезжая мимо ЛЕНЭКСПО, она уверенным голосом заверила меня, что здесь действительно гигантский ресторан, что готовят только настоящие китайцы, и что еда неописуемо вкусная. Мне, как любителю китайской кухни, стало любопытно на это взглянуть своими глазами.
Ресторан расположился в одном из самых красивых павильонов комплекса, часть которого когда-то была отдана под китайский деловой центр. Предвкушая что-то грандиозное, я направилась искать вход. Приветливые китайские фонарики издалека освещали путь до красивых дверей, охраняемых двумя скульптурами китайских воинов.
Сразу на входе установлены две высокие вазы традиционного китайского фарфора, метра под 2,5. На стойке ресепшн меня встретила хостесс и повела за мой столик. И тут я окончательно осознала – масштаб действительно грандиозный. Четыре этажа укомплектованы как обычными столиками, так и многочисленными приватными комнатами для больших компаний, деловых обедов и просто закрытых празднований. На первом этаже, в центре зала, располагается сцена с гигантским экраном. Пока я поднималась на третий этаж, мне пришла в голову мысль, что помещение, похоже, переделано из бывшего концертно-выставочного зала. Такой, знаете, с советских времен, когда размеры были особенно впечатляющими. Мой столик располагался как раз на месте бывшего балкона с захватывающей панорамой на весь ресторан и сцену.
Когда мне принесли меню, я окончательно убедилась, что место действительно аутентичное. Итак, немного о гастрономии Китая на примере того, что можно заказать в самом большом китайском ресторане Европы.
Основная кухня
В китайской гастрономической традиции принято разделение по регионам, поэтому, если в меню вы встречаете что-то «по-сычуаньски» - будьте готовы к жирной и очень острой пище, что-то «по-фуцзяньски» - будет легким, хрустящим и нежным. Раздел, посвященный шаньдунской кухне, порадует любителей необычного – суп из акульих плавников или ласточкины гнезда, одни из самых известных блюд этого региона. Логика любого китайского меню сочетает в себе вкусы всех провинций и разделяется по классическим канонам: холодные закуски, супы, горячие блюда (говядина, свинина, баранина, курица и утка, рыба и морепродукты, овощи и тофу), гарниры, десерты. Все блюда делятся на кисло-сладкие, кисло-острые, острые и соленые вкусы. Никаких слишком необычных сочетаний вы не встретите – говядина в перечном соусе будет соленой и нежной, а курица в кисло-сладком соусе, как сочетание, мало чем отличается от наггетсов с кисло-сладким соусом в Макдоналдсе, только качеством вкуса.
Есть ряд особенных блюд, которые не поддаются основному разделению. Например, традиционное блюдо –хого. Блюдо носит название специального, как называют его китайцы, самовара на углях. Хорошо заказывать на компанию. Вам приносят на стол подобие самовара, в чашу которого налит бульон, снизу подогреваемый тлеющими углями, а так же несколько тарелок с лапшой, овощами, свежим мясом или морепродуктами – на ваше усмотрение. Ингредиенты закидываются в бульон и готовятся прямо у вас на столе. Такое китайское бульонное фондю:)
В меню ресторана, о котором идет сегодня речь, хого представлен на первой странице, и стоит весьма разумных денег. Помимо прочего, в основном меню можно встретить "баоцзы" – китайские пельмени со свининой, которые либо приготовлены на пару, либо обжарены до хруста. Есть и совсем экзотика. Например, лягушачьи лапки в кисло-сладком соусе, свиная голова или знаменитое "столетнее яйцо". О нем поподробнее: представьте себе куриное (иногда утиное) яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси (щелочной среде) без доступа кислорода. Через несколько месяцев яйцо готово к употреблению без дополнительной обработки. Его кладут в салаты, пироги или просто едят с устричным соусом.
Белок приобретает карамельно-коричневый оттенок, а желток кремовую текстуру. Но я, признаюсь честно, попробовать не рискнула. Хотя, думаю, любопытство все же возьмет верх в мой следующий заход, и я обязательно поделюсь впечатлениями.
Десерты
В китайской кухне много различных видов сладостей, но в наших ресторанах можно попробовать в основном: фрукты в карамели (которые надо довольно быстро есть, пока они теплые, если не хотите повредить зубы), жареные бананы в кляре и рисовые пирожные с заварным кремом.
В некоторых заведениях вам могут предложить блюдо «жареное молоко» - не отказывайтесь, это волшебные пирожки из фритюра с нежным молочным кремом внутри. Однажды мне посчастливилось попробовать фасолевое пирожное. Это было очень вкусно – похоже на наше пирожное «картошка», только нежнее и с ореховым послевкусием.
Напитки
Китайские рестораны в России – единственные дилеры легкого рисового китайского пива, которое идеально сочетается с едой. «Харбин» (более горький) или «Цзинтао» (более мягкий) - самые распространенные сорта. Вместе с холодными закусками типа кисло-острых огурцов или прозрачной фунчозы с пряной морковкой и соевым соусом – просто невероятные вкусовые ощущения. В ресторане «Цинь» впервые я увидела традиционное пиво на разлив: светлое (фильтрованное/нефильтрованное), темное и вишневое по 250 рублей за пол литра. Для дам советую заглянуть в винную карту – аутентичное сливовое или абрикосовое вино не оставят равнодушной ни одну лакомку. Из безалкогольных аутентичных напитков только чай. Но какая там чайная карта! 10 страниц предложений на любой вкус. Чай разных сортов в чайничке с пряными фруктами и приправами приносят на стол вместе со свечой, которая подогревает чайник снизу, позволяя настояться напитку и раскрыться вкусу в полной мере.
Этикет
Ну и немного о том, как ощущать себя комфортно в китайском ресторане, если вы оказались в нем впервые. Формат китайского ресторана вообще очень демократичный и открытый, в нем довольно легко ориентироваться, но есть ряд небольших моментов, которые стоит знать.
Во-первых, помните, что каждое блюдо подается в общей тарелке. Гостям ставят по своей индивидуальной тарелке, а еду выносят на общем блюде, поскольку порции довольно крупные (минимум на двоих). Из этих общих блюд еда уже раскладывается каждому в свою тарелку. Это означает, что к заказу стоит подходить коллективно. К примеру, один берет курицу, другой говядину и делятся между собой. То же самое и с гарниром, и с салатами и с десертами. За это я обожаю китайский формат – очень сближает с теми, с кем ты за одним столом и позволяет попробовать больше разных блюд за раз.
Во-вторых, все, что вы не съели – просите завернуть с собой, вам это сделают без дополнительной платы. Более того, если вы не сможете доесть (а такое частенько бывает в китайском ресторане), вы можете сильно обидеть официантов и повара, оставив на столе недоеденную еду в приличном количестве.
В-третьих, обязательно хвалите повара, если вам понравилась еда, не скупитесь – они к этому очень чувствительны. В отличие от наших поваров, китайские повара очень ждут обратную связь, постоянно запрашивая ее у официантов. Они очень открытые люди, всегда готовы выйти к гостю, чтобы обсудить качество пищи.
В-четвертых, конечно, хорошо бы научиться есть палочками, но, если вы не умеете, вам обязательно принесут вилку и нож, за это не стоит переживать. Хотя есть палочками все же прикольнее – вся гастрономия Китая подстроена под еду палочками, кусочки мелкие и удобные для захвата.
Даже рис такой консистенции, что есть его с помощью китайских приборов – одно удовольствие. Но ни в коем случае не лезьте палочками в общее блюдо – это моветон. Если вам не дали ложки для того, чтобы разложить еду по тарелкам, переверните палочки другой стороной и используйте их верхними широкими концами, а положив себе порцию в тарелку, снова разверните и трапезничайте уже тонкими концами. После использования, палочки кладут на край тарелки.
Пожалуй, этих советов будет достаточно, чтобы рискнуть попробовать китайскую кухню, если вы еще этого не сделали. Се се!
Адрес ресторана "Цинь": Санкт-Петербург, Большой проспект В.О., дом 103, корпус 6
Пятёрочка тебе!
Спасибо за очередной вкусный блог, читаю и слюнки текут. Сразу хочется перекусить.
Спасибо:) я очень рада:) сходите в китайский, или закажите на дом, многие рестораны имеют доставку:)) будет здорово обсудить что вам понравилось в меню а что не очень (если такое будет, конечно:))
На счет палочек Вы правы - научиться очень просто. Я, правда, не знал, что обратную сторону используют для накладывания блюда, спасибо). Утка вкусная!
Спасибо! Говорят, чтобы быстрее научиться есть палочками, надо убрать с глаз все другие приборы и быть очень голодным, когда садишься за стол, и хитрый человеческий организм очень быстро находит способы научиться:))) А по поводу утки-это правда, одни из самых вкусных блюд в китайской кухне готовят из неё!
Отличный репортаж!!! Во-первых, захотелось есть:-) во-вторых захотелось одеться и бежать смотреть на этот гигант, в третьих - СПАСИБО вам за то, что разъясняете, помогаете и делитесь. Я вот, например, многого не знаю и не рискую, а теперь, пожалуй, рискну:-))))
Спасибо! Как приятно читать ваши добрые слова! Я очень рада, что вдохновляю. Китайская кухня действительно особенная, с древними традициями и понятными вкусами. И я очень рада, что пост вызывает аппетит, это лучшая похвала:))