Кипр - бывшая английская колония. Даже получив независимость, остров продолжает носить статус идеального места для военных баз, бизнеса и частных дач британцев.
Гастрономия острова разнообразна. Здесь растет практически все.
Уникальный природный ландшафт и безупречная экология формируют условия для животноводства с высочайшим качеством продукции – мясной и молочной. Традиционные кипрские рецепты предполагают бережное и тщательное томление мяса в печах (клефтико), приготовление на открытом огне и большое количество свежих овощей, пряных трав, оливкового масла и лимонного сока.
Английская традиционная кухня, напротив, сытная, тяжелая и довольно простая. В ней мало места свежей зелени и овощам, приоритет отдается мясу, картофелю, крупам и тесту. Тем интереснее становится знакомство с английскими заведениями на Кипре. В бархатный сезон (поздней весной и ранней осенью) на Кипр съезжается множество англичан, которые традиционно ужинают в кипрских пабах, где смотрят футбол, пьют пиво и иногда играют в бинго.
Англичане – народ консервативный, их редко можно увидеть в традиционной кипрской таверне. Предпочитают питаться привычно, даже находясь практически на широте экватора. Вероятно, по этой причине все рыбные блюда в ресторанах Кипра дополняет картошка фри. Безусловно, в традиционных кипрских тавернах можно ощутить исконный вкус острова, киприоты бережно хранят свои традиции. В старой таверне вам вряд ли на гарнир подадут жареную картошку с кетчупом. Однако, без подстройки под англичан, многие кипрские заведения не смогли бы выжить. За счет этого компромисса вы имеете возможность попробовать то, что едят британцы, но приготовленное стараниями киприотов и из кипрских продуктов.
Так рождается самобытная гастрономия, находящаяся на стыке культур. Давайте посмотрим на классический английский завтрак в его кипрской вариации.
Рецепт английского завтрака от паба «Surf&Sports»
В пригороде Ларнаки расположился чудный старый паб "Surf&Sports", посвященный серфингу и другим видам спорта, в котором очень любят сидеть вечерами англичане. Еще бы! Огромный экран для просмотра футбола на просторной террасе, несколько сортов отменного пива и очень вкусная еда, преимущественно английская, но с легким кипрским акцентом, а в 100 метрах шумит море.
Владеет пабом семья с двумя очаровательными мальчишками - настоящими помощниками. Отец семейства – киприот, мама – полька с красивым именем Анета. Поскольку в пабе помогают дети, у хозяев есть строгое правило - в заведении запрещено ругаться матом, посетителям в том числе. Для особо несдержанных стоит штрафная банка, в которую собирают мелочь за каждое бранное слово. Обычно, за просмотром напряженного матча банка наполняется полностью:)
Кстати, если вам понадобится помощь с размещением на Кипре в частном секторе, напишите хозяйке, она всегда готова помочь, прекрасно говорит по-английски и очень дружелюбная: aneta.roti18@gmail.com. Семья живет довольно скромно, поэтому Анета дополнительно занимается помощью туристам с поиском жилья. За небольшую комиссию она подбирает варианты по нетуристическим, вменяемым ценам. В прошлом году, когда я виделась с ней, она рассказывала, что им удалось скопить на путешествие в Шри-Ланку всей семьей. Мне казалось тогда, зачем куда-то ехать, когда ты живешь на Кипре. Но видя ее счастливые глаза, полные предвкушения, я осознала: отдыхать на курорте и жить на курорте круглый год - совершенно разные вещи. Но я отвлеклась. Итак, как готовит английский завтрак с кипрским акцентом Анета.
Вам понадобится
1 свежее куриное яйцо
½ банки белой фасоли в томатном соусе
2 свежих шампиньона
1 свежий помидор
одна венская сосиска (можно заменить двумя крупными ломтями ветчины)
50 грамм сыра халуми*
30 грамм сливочного масла
Как готовить
Шампиньоны и помидоры вымыть, высушить, каждый разрезать пополам и поджарить на сливочном масле (10 грамм), пока шампиньоны не зарумянятся, а помидор не станет мягким. На эту же сковородку, добавив еще немного сливочного масла (10 грамм), разбить яйцо и жарить на несильном огне. Как сказала Анета, хорошая яичница – это когда белок упругий, а желток остается жидким. Поэтому так важно, чтобы огонь был средний. Так белок не подгорит, а желток успеет «схватиться». В это время, параллельно на другой сковороде, на средне-сильном огне растапливаем оставшиеся 10 грамм масла и поджариваем 3-4 ломтика халуми, с обеих сторон, пока не подрумянятся. На сковороде вместе с сыром жарим сосиску или ветчину.
Снимаем с огня и кладем на тарелку. Яичницу, когда она почти дойдет до готовности, снимаем с огня и на пару минут оставляем в сковороде, чтобы она уже дошла от тепла посуды, а не от нагрева огнем – это гарантирует необходимую упругость и нежность блюда. В сковороде, в которой жарился халуми, прогреваем фасоль, пару минут на сильном огне. К халуми в тарелку кладем яичницу, шампиньоны, половинки томата, подогретую фасоль, жареную сосиску или ветчину и ваш английский завтрак готов. Подрумяньте в тостере кусок белого хлеба и подавайте к завтраку с крепким кофе. Обратите внимание, ни один из ингредиентов хозяйка не солит. И не с проста – так лучше чувствуется вкус, а необходимую пикантность вам обеспечат томатный соус и жареный сыр.
Много разных рецептов можно было привезти с Кипра, но этот достоин отдельного внимания, поскольку из-за отсутствия экзотических ингредиентов в составе, он более чем реален к исполнению в нашей стране.
Адрес паба «Surf&Sports»: Archibiskopou Makariou III, 7560, Perivolia, Cyprus
*Халуми
Традиционный кипрский сыр, который готовят из смеси овечьего и козьего молока. Сыр хранят в рассоле, в который часто добавляют немного сушенный мяты – так он дольше хранится и обретает потрясающий аромат. На вкус похож на сливочную, приятно –соленую моцареллу. Только в отличие от моцареллы, обладает высокой температурой плавления. Его очень хорошо жарить, особенно на гриле – он не плавится, а превращается в подобие сырного стейка. В последнее время его стало легко купить в любом крупном магазине в больших городах. Но если не найдете, говорят, его можно заменить адыгейским сыром. Главное, чтобы состав был из овечьего или козьего молока, из коровьего – сыр расплавится и поплывет при жарке.
Приятного аппетита и приезжайте на Кипр!
Владимир, спасибо! А вы мне напомнили про картошку:)) там действительно самая вкусная картошка, которую мне доводилось пробовать, особенно та, которая выращена на красном грунте...эх, сама хочу вернуться))
не брезгуют)))
:)) ну полно вам:)) не только ведь)))....русских вообще там много: архитекторы, программисты, учителя, врачи - много талантливых и абсолютно трудоголичных людей....Лимассол вообще ласково называют маленькая Москва:)) ....но я предпочитаю прибиться к англичанам...везде, кроме Айа-Напы англичане приезжают пожилые, мудрые, с отличным чувством юмора, довольно дружелюбные...мне обычно везет на соседей. В последнюю мою поездку я жила рядом с английской пожилой парой, долго слушала на безупречном английском истории из их жизни, об их родном городе Бирмингеме, об их сыне - продюсере на BBC и о дочке ветеринаре, виртуозном хирурге...и все это за пинтой пива, под футбол и отличную английскую музыку...вообще в кипрских английских дворах не смолкает Led Zeppelin, Black Sabbath, Beatles, Rolling stones, Yardbirds - красота:)))
красиво живете, но как и любой гедонист, вы походе сторонитесь соотечественников на отдыхе))
кстати, не присмотрели еще себе квартирку в лимасоле или пафосе?
Ну что вы:)) я совсем не гедонист)) если прибегать к знаменитой ценностной типологии, я скорее "независимый" тип...гедонистом движет любовь...независимыми - свобода...отсюда и удовольствия довольно специфические))) классический английский звук для гедониста - это просто симпатичный шум...ну, если это только не битловская "Мишель"...а для независимых - экспериментальность музыки одно из главных ее преимуществ))...гедонист ест руками, облизываясь и жмурясь от закатного солнышка...независимый же ест то, что сам раньше не пробовал,в компании тех, кого раньше не встречал и там, где раньше не был...вероятно именно поэтому я не стремлюсь кучковаться с соотечественниками за границей...здесь нет снобизма...просто так я лишаю себя возможности глубокого погружения, а хочется увидеть и узнать больше...как можно больше)) И уж тем более покупать себе квартирку в русских заграничных городах...если и погружаться в другую жизнь, то с головой....разве нет?
Красиво)))
Спасибо, дружочек! Очень приятно))
Какой чудесный пост:-) И последняя фотография - настроение:-) как раз для нашей промозглой погоды - сразу становится веселее :-)
Спасибо!)) последняя фотография не с проста:) на Кипре очень много кошек, этот беленький получил имя Халуми, потому что белоснежный, как сыр:))