Спустившись с дюны Пилат, о которой я писал в предыдущем посте, самое подходящее и своевременное – это будет отправится на близлежащие фермы в Аркашонском заливе, чтобы полакомиться свежайшими Устрицами, которые тут же и выращивают на многоцисленных учтречных фермах. Выращивают их традиционным способом, как и 100-200 лет назад, по отработанной технологии.
Устрицам требуется вода поределённой солёности – не сильно солёная, но и не пресная. Поэтому устрицы хорошо себя чувствуют в тех местах, где пресная вода смешивается с солёной, например в руслах рек – как это имеет место быть в Аркашонском заливе.
Устрицы всю свою жизнь живут на одном месте, прикрепившись к какой-нибудь скале и питаются планктоном, пропуская через себя морскую воду.
Что интересно, в Аркашонских фермах выращивают японских устриц, потому-что местные устрицы все погибли во время эпидемии 1967-1971 годов (да-да у устриц тоже бывают эпидемии вирусного происхождения).
На месте вы найдёте массу небольших ресторанчиков, где сможете попробовать отменных устриц с белым француским вином, а также, на сытый желудок, посетить весьма познавательный музей устриц.
Всем приятного аппетита! :)
...
Залив Аркашон знаменит своими устричными фермами. В этом районе издавна собирали и употребляли в пищу диких устриц. Французской столицей устричных плантаций называют маленький рыбацкий городок Гюжан-Местрас (Gujan-Mestras).
Хозяйственные постройки устричных фермеров, где они хранят снасти, улов, и иногда устраивают устричные ресторанчики.
Разнокалиберных устриц можно купить и попробовать в многочисленных усричных забегаловках и ресторанчиках.
На одной из его ферм - Пор-де-Ларрос (Port de Larros) - находится небольшой музей - Дом Устриц. Музей устриц предлагает посетителям познакомиться с тем, как работают устричные фермы, узнать об особенностях выращивания и селекции устриц в Аркашонском заливе. Музей был организована местными фермерами, которые хотели продемонстрировать свои методы, используемые при выращивании моллюсков.
А это подросшие личинки устриц. Их соскабливают с ловушек и перепродают на устричные фермы, где они уже вырастают до нужных размеров. Устрицы Аркашона по-праву считаются лучшими - 80% мальков устриц расходится по всем устричным фермам Европы.
В 1865 году местный каменщик Жан Мишле придумал технологию «известкования» с целью усовершенствовать операцию детрокажа — процесса съёма устричной молоди, закреплённой на черепичных плитках, без повреждения раковины. Умно сказано, но все просто - на черепичные пластинки наносится слой известняка, высушивается и такая ловушка устанавливается в море. Личинки устриц пркрепляются к этим пластинкам и начинают расти. Зачем нужен известняк? - чтобы было легче отдирать устриц. Иначе они пикрепляются к поверхности намертво.
Устрицы варащиваемые на фермах имеют вытянутую форму. Дикие устрицы - более круглые. На вкус одинаковые. В наше время в Аркашонском заливе выращивается исключительно японская устрица; оставшиеся дикие граветте встречаются в естественной среде крайне редко.
Этим устрицам 2 года. Кстати, люди могут есть устриц только тогда, когда их возраст перевалил за три года.
Этим устрицам было 15-20 лет когда их выловили.
Когда-то в Аркашонском заливе жили только плоские устрицы. Сейчас их практически не осталось.
Доисторические устрицы ничем не отличаются от современных. Ни вкуснее ни умнее они не стали. Полный провал теории эволюции.
Устричная гулянка в Париже. Раньше устриц ели либо богачи, либо рыбаки.
Устричные пристани южной части залива вносят основной вклад в устричную отрасль Аркашона.
Сейчас отлив и можно увидеть участки с садками, где выращивают устриц. Залив Аркашон по своим уникальным природным климатическим условиям является натуральным питомником для размножения устриц.
Отлив во всей своей мощи и красе.
Талантливо!