Блины народов России
Идеально круглые, сочные, обильно смазанные маслом блины — славянский символ солнца и приближающейся весны. Хотя они любимы почти всеми круглый год, заводим разговор мы о них как правило ближе к Масленице, в пору когда ты православным можешь и не быть, а съесть блины всегда обязан.
Но Россия — страна многонациональная, и блины, есть и у многих других народов Руси, от Москвы до самых до окраин.
Русские, мордовские, татарские, удмуртские, осетинские, и марийские блины — на их примере становится понятно, сколь разнообразен может быть блинный маршрут в нашей стране.
Русские блины
Блинной классикой принято считать блины на опаре. Сначала дрожжи смешивают с водой или молоком, сахаром и небольшим количеством муки, а затем, когда опара увеличится примерно в два раза, добавляют основную часть муки. С правильными дрожжами тесто получается густым, как сметана, а блины — пышными, не в пример тоненьким, как салфетки, блинчикам.
(Все использованные фото взяты из открытых источников)
Оладьи или блинчики
Как и блины, оладьи могут быть приготовлены с дрожжами или без. Но вне зависимости от рецепта они должны соответствовать кулинарному облику: небольшие в диаметре, толстые и пышные. В отличие от блинов оладьи жарятся в значительном количестве масла по несколько штук на сковороде.
Пачат
Эти «толстяки» из пшеничной муки и пшенной крупы готовят в Мордовии. Подают пачат со сметаной, ряженкой, вареньем или медом. Внешне они напоминают оладьи или небольшие пухлые блины. Тесто для пачат более густое, чем для традиционных русских блинов, и отличается оно большим содержанием яиц.
Табани
Это вид удмуртских кислых лепешек. Пекут их из различной муки. Название произошло от удмуртского «таба» - «сковорода», именно на ней и выпекают табань.
Тесто для лепешек замешивали с вечера, так как подавать их принято было, на завтрак. К табаням в зависимости от времени года подавались летом: ягоды, мед, творог. А осенью или зимой: масло, сметана, мороженое молоко и пюре из овощей.
Существует и суровый вид кровавых табани. Это блины для «настоящих мужиков» замешивают на процеженной свиной крови. Наверное, тоже получается очень вкусно. Как-нибудь рискнем попробовать.
Тэбикмэк
Татарские дрожжевые блины из манной крупы с пшеничной мукой. Могут быть как толстыми, и тонкими. Рецепт подразумевает широкое наличие альтернатив. Так, тэбикмэк готовятся сразу и на дрожжах, и на соде, и на молоке, и на кефире. Все равно эти румяные блинчики получаются очень пористыми, а если они к тому же тонкие, то и вовсе похожими на ажурное кружево.
Лауызта
Осетинские блины готовят раз в год, специально ко Дню поминовения всех усопших или «блинным поминкам», Лауызганан, отсюда и название блюда. Или наоборот, от блинов произошло название праздника: в корне угадывается видоизмененное слово «лаваш».
Команмелна
Дословно с марийского это слово переводится как слоеный («коман») блин («мелна»), что прямолинейно отражает суть. Команмелна внешне больше напоминает небольшой открытый пирог, и естественно, он гораздо толще русских блинов и оладий. Его толщина может достигать 6–8 мм, а вес — более 100 грамм. Раньше их пекли в русских печах, сейчас же одинаково правильно запекать их в духовке или жарить на сковороде. Подают блины оригинальным способом, сложенными в высокие стопки и ломают руками на части.
Джинсы покажут!)))