Даже если Вы хорошо знаете тайскую кухню, неоднократно бывали в Таиланде, но не посетили северные районы – с уверенностью на 99% могу сказать, что суп као сои Вы не ели. Пришел этот суп из Бирмы и прочно прижился в северных районах королевства. Суп отличается от традиционных принципов тайской кухни: гармоничное сочетание четырех вкусов – острого, соленого, кислого и сладкого. У супа као сои отсутствует сладость. А вот остальные вкусы есть и вместе они создают неповторимое блюдо, аналогии которому я не нашла.
Као сои представляет собой густой куриный кари суп с лапшой. Приправу кари получают смешивая в определенных пропорциях желтый, красный и масаман кари.
Суп очень густой, традиционно от курицы берутся голяшечки – они хорошо распарены и пропитаны приправой. Лапша берется для супа не рисовая, а яичная. Основная особенность – часть лапши, которая укладывается сверху, не отварная, а жареная. И, конечно, заправляется суп кокосовым молоком. К супу подаются лайм, красный лук, порезанный кубиками, и что-то соленое, как правило, соленые веточки горчицы и другой зелени. Когда я дома готовлю као сои (готовую приправу продают в супермаркетах Чиангмая), я беру соленые огурцы. Мои домашние этот суп очень любят.
Любимый многими россиянами том ям в Чиангмае также популярен. Он имеет свою “северную изюминку” – часто к супу подаются пластики жареного теста, типа нашего хвороста.
Но мне запомнился другой том ям. Гуляла я по Старому городу, очень устала, проголодалась и зашла в небольшое кафе. Попросил том ям с креветками. Хозяин стал объяснять, что креветок нет и он может чем-то заменить. Чем – я не поняла, но мне было все равно, главное - можно было посидеть отдохнуть. А что при этом есть, было уже второстепенным. Через некоторое время мне принесли такую мисочку:
Было очень вкусно, но у меня в голове возникли мысли, связанные с ценообразованием в Таиланде. Один кальмар, пожаренный гриль на вечерних макашницах, стоит 80-100 бат. Причем, одинаково: что на острове Ко Чанг, где из ловят, что в Бангкоке, куда езды с побережья 2-3 часа, что в Чиангмае, а до него езды часов 18. А тут мне принесли большую тарелку супа с двумя кальмарами по цене 80 бат. Интересная арифметика.
Не буду останавливаться на популярных шашлычках и курице гриль, которые после 5 вечера продаются повсеместно, как и практически везде в Тае.
На рынке покупала такое вот блюдо:
Это жареные во фритюре бананчики, украшенные кружевом из жареного теста – оно популярно на севере.
А это местные сладости:
Шарики и колбаски сделаны из теста бобовых (нут или меш), пропитанных медом. Очень сладко и не очень вкусно. Но попробовать было интересно. И опять – жареная вермишель, на этот раз пропитанная медом.
Рядом в пакете казинаки и похожие на сахарную помадку шарики.
Овощей и фруктов в Чиангмае много. Есть все, что есть и в южных регионах. Цена даже пониже (в Чиангмае вообще цены пониже). Поэтому рассказывать о них не буду. Остановлюсь немного на клубнике.
Кто ел клубнику в Азии, знают, что она невкусная. Ей до нашей далеко. Потому что выращивают ее в теплицах на разной химии.
А вот в Чиангмае клубника вкусная, настоящая. Потому что растет она на плантациях в горах, в естественных условиях, где нет выжигающего солнца. Когда-то на этих плантациях выращивали опиумный мак. Но когда королевство начало борьбу с наркобизнесом, владельцам плантаций было в добровольно-принудительном порядке предложено перепрофилироваться на выращивание клубники. Поэтому ее в Чиангмае много.
Я даже делала из нее варенье – засыпала сахаром и ела с чаем, по своей сибиркой привычке.
А вот чем удивил Чмангмай, и что я больше нигде не встречала – так это бананы с косточками. Купила на улице вязанку бананчиков, начала есть – и чуть не сломала зуб. Потом уже увидела внутри, в мякоти, черные горошинки размером с черный перец, но намного жестче.
Как мне сказали местные долгожители, это и есть настоящие бананы. То, что мы обычно едим – это гибриды, выращенные на плантациях. А если бананы с косточками, то они самые что ни на есть натуральные, собранные в лесу.
Впервые слышу про бананы с косточками
Для меня это тоже было большой неожиданностью.
Хорошо, что меня сейчас ждет том ям, иначе бы захлебнулась)) Променять мак на клубнику - это круто! Про бананы с косточками первый раз слышу, буду знать
Я тоже периодически готовлю дома том ям.
Аж захотелось поесть)))
Приятного аппетита!!)))))))))))))
Не любитель супов, но захотелось попробовать)) Очень аппетитно))
Там и помимо супов есть что поесть.
ААА, Лариса! Как это аппетитно! Я люблю паназиатскую кухню, рамен ем регулярно, а вот том ям как-то нет, видимо не попался ещё вкусный))
Да, видимо, хороший том ям еще не попадался. Если нравится рамен (я его тоже люблю), то као сои тоже понравится.
Очарование тайской кухни в их приправах, а Вы так об этом напомнили, что захотелось снова сладкого и острого в одном вкусе почувствовать
И креветочек
Я всегда привожу из поездок приправы и готовлю дома тот же том ям.
Аналогично ) Я про приправы
)))))
Вкусная тема. А Вы косточек не привезли с собой? В горшке попытаться вырастить? ))) Интересно же!)))
Интересно, но не привезла.
Что же вам не спится Лариса в такую рань) Завтрак нам приготовили? Тпйская кухня) Ммм... Мне спайси)
У нас в Сибири уже двенадцатый час. А Вам как раз, за завтраком почитать.
Весьма неожиданно) Чтож, добрых снов!)
Я имела в виду, двенадцатый час дня )))
Вот и я думаю, странно. Хоть и бескрайняя и большая Сибирь, но не на столько же)