Нежный лакомый кусочек, тающий в рту, пропитанный вишнёвым ликёром, шоколадный бисквит, сверху украшенный нежнейшим сливочным кремом патисьер, а на самой вершине свежая сочная вишенка, отдающая приятной кислинкой – вот это всё забудьте. Липкий рис – это весь ваш десерт.
Так я впервые расстроилась, изучая меню тайской кухни. А покушать я люблю, хотя по мне это и не видно. Так что сегодня я поделюсь с вами здравыми идеями, как не умереть с голоду в Тайланде, а может, ещё и получить вкусовое наслаждение. Но это не точно.
1. Самая важная фраза европейского туриста – not spicy, что означает «пожалуйста, не кладите гору специй, пожалейте мой желудок». Они, конечно, кивнут, улыбнуться и всё равно положат специй и перца, но на ложку меньше.
2. Том Ям – это истинно тайское блюдо, его обязательно нужно попробовать. Мы впервые заказали этот суп в уличном кафе. Нам принесли тарелку, полную травы, каких-то кореньев и специй, из неё торчали три хвоста огромных креветок, виднелись несколько мидий и колец кальмаров. К миске подали набор небольших баночек. По запаху и консистенции мы определили, что в одной было оливковое масло, в другой - бальзамический уксус, в третьей – жижа с кусочками красного перца. Дорогой смело добавил в свою тарелку чайную ложку этой жижи с перцем. Я решила пока не рисковать и просто посмотреть, как в него это всё пойдёт. Продолжая рассказывать какую-то историю, он хлебнул полную ложку супа и поперхнулся. Его глаза расширились и, казалось, вот-вот выпадут. Лицо постепенно багровело, капельки пота выступили на лбу, слёзы потекли из глаз. Одной рукой он махал перед открытым ртом, другой пытался ухватить стакан с пивом и залить в рот. Продолжая кашлять и одновременно жадно хватать ртом воздух, Дорогой матерился на чём свет стоит. Выпив всё наше пиво (со всех стаканов, а их было где-то 5), он продышался и сказал:
- Этот суп – не для слабаков. Каждая ложка, как подвиг.
И я подумала, что перец добавлять, пожалуй, не стОит.
На самом деле очень вкусный суп, берите с морепродуктами. Но осторожно, ибо можно спалить рот ко всем чертям.
3. Следующая важная фраза для туриста – ноу ай, что означает «лёд не кладите». Да-да, я вначале тоже думала, при чём там глаз (eye), это просто «тайский диалект». Когда вы просите пить, то они сначала нагребают полный стакан льда, а потом доливают напиток или сок, или смузи. Конечно, им выгодно, а в итоге вы пьёте простую воду. Поэтому мы просили безо льда. А потом могли отдельно в стакан взять лёд и добавлять несколько кубиков для прохлады. Кстати, свежевыжатые соки из всего подряд очень вкусные, но не такие уж дешёвые. Выходит в среднем 3-5 баксов, но зато свежее и полезное.
4. Хлеб. Его нет. Вернее, есть только тостерный, который весь пакет можно скатать в один кругляш. Без поджарки есть его вообще невозможно. В отелях ещё можно найти, а вот если вы собрались жить там на своих харчах, то лучше обзавестись б/у духовкой – редкость, но выручает очень. Я наловчилась и пекла восхитительный хрустящий батон. От безысходности и не такое научишься.
5. И раз затронули тему выпечки, то её у тайцев нет. Из десертов только вафли и липкий рис, как по мне, так редкостная гадость. Спасает разве что мороженное из кокосового молока и стружки. Но если вы такой же заядлый любитель вкусной выпечки и тортиков (именно вкусной, а не просто сладкой), то на острове имеются французские булочные, в которых можно за большие деньги купить кусочек счастья, а именно, чизкейк, захер, яблочный тарт, профитроли и некоторые другие вкусности. А если у вас есть духовка, то пфффф, вы король положения, любой каприз можно выпечь!
В магазине можно найти также печеньки и скромный выбор шоколада, в основном Кит кат и Хершиз за дорого. Честно скажу, после Тая я до сих пор не ем Кит кат, вот уже шесть лет.
6. Молочная продукция. Есть молоко, кажется, не совсем коров, а буйволиц, в двухлитровых ёмкостях. Есть с разными добавлениями, типа клубничное, шоколадное и тд. Есть соевое и кокосовое, но это не совсем молоко. А вот творога, кефира и других кисломолочных продуктов нет. Что делать? Делюсь лайфхаком: в одной из групп вконтакте мы унаследовали молочный гриб Василий. Так вот я оставляла Васю в двухлитровой ёмкости с молоком на сутки, он делал свои кислые делишки, потом его промывала и давала отдохнуть в холодильнике денёк. А из кисляка получался 1) отличный кефир или йогурт, 2) на пару делала нежнейший творог, а потом творожные запеканки или сырники. Русские нигде не пропадут.
7. Деликатесы. Собираясь в Тайланд, я предусмотрительно положила в чемодан пачку гречки, банку сгущенки и зелёнку. На Самуе я могла эту контрабанду выгодно обменять на небольшую виллу, но в тяжёлые ностальгические дни я поливала сырники родной сердцу сгущёнкой или готовила гречневый суп. Поэтому к нам в гости на аромат гречи слетались русские со всей округи. Так что это был стратегический товар. Но однажды мне припекло манку. И как я не показывала тайцам фотографию крупы, как я на английском не произносила на все лады «самолина», так мои попытки и остались тщетными. Даже продавцы в русском магазине разводили руками. Я страдала. Вам знакомо чувство, когда вы просыпаетесь ночью с диким желанием ощутить на языке прекрасный нежный вкус манной кашки? Или на каждом углу чувствуете этот знакомый запах? Или перед глазами стоит картина, как бабушка мешает ложкой белую кашу с комочками в тарелке? Это была просто идея фикс. Я пошла на крайние меры, залезла в группы русских на острове и отправила запрос в просторы интернета. И знаете что? Одна милая мамочка, моя спасительница, сказала, что похожая крупа есть в индийской кухне, она даже сфотографировала упаковку в супермаркете и подробно описала, как найти эту заветную полку. Вы даже не представляете моё счастье, когда я радостная бежала по маркету с пачкой в руках, а потом вся наша семья неделю ела манную кашу до тошноты. Совет на все времена: не знаешь – спроси.
8. Уличная еда. Вообще у тайцев в доме нет кухни за редким исключением. Они едят на улице, покупают обжаренные кусочки мяса на шпажках или какие-то мясные шарики. Это божественно, особенно первые дни. Ты можешь выбрать соус, можешь взять морепродукты, можешь сердечки или пупки. На второй день уже приедается, а на третий ты уже не можешь переносить этот жуткий запах. И будьте осторожны, тайцы добавляют во все блюда глутамат натрия. Я вам больше скажу, усилитель вкуса продаётся в маркете рядом с сахаром в таких же упаковках, читайте внимательнее.
Но для разнообразия иногда хочется фигурную жаренную картофелину или бельгийскую вафлю, политую нутелой и украшенную клубникой или бананом.
Продаются и жаренные кузнечики, и тараканы, но я не рискнула. Мне местный говорил, что они такое не едят, это для туристов. Кто знает.
9. Рис. Да, для тайцев рис, как хлеб. Он идёт гарниром к любому блюду. Красный кари, зелёный кари, любой кари. Белый рис и бурый. Рис с мясом, рис с морепродуктами, рис с мёдом, рис с овощами, рис с рисом. Без него никуда. Просто принять и простить.
10. Спиртные напитки. Это невыносимо дорого. Есть пиво - Чанг, Чирз, Сингха (которую тайцы называют Син), Лео, Хайнекен и Карлсберг (около 2-5 долларов за банку). Это местное. А вот крепкое спиртное всё импортное и стоит столько, что переходишь на соки. Если вы хотите отпраздновать Новый Год или день рождения в Тае, запасайтесь спиртным в Дюти фри. Шампанское нам стоило 30 долларов за бутылку, в горло не лезло. Но есть выход: в соц сетях можно попросить что-нибудь привезти вновь прибывающих за небольшое вознаграждение. Мы так везли всякие сладости, киндеры, шоколадные конфеты, зелёнку и другие небольшие предметы просто поддержать наших соотечественников. Люди по природе любят помогать, так что можно попробовать, думаю, кто-нибудь да откликнется.
11. Морепродукты. Ах, как я их люблю. Креветки, лобстеры, мидии, гребешки, крабы, кальмары, моллюски, рыба… Это всё обязательно покупать на рыбном рынке, желательно утром, когда только моряки привезли с моря, и на жаре эта вся братия ещё не стала безбожно вонять. При вас это всё почистят, выльют кишки прямо под ноги и с улыбкой протянут готовый пакет. Торгуйтесь до потери пульса, тыкайте в калькулятор, машите руками и кричите «дискаунт». Сразу развею миф, морепродукты не стоят копейки, но они свежие, вкусные и божественные.
Что касается кафе и ресторанов, то в основном шеф повара не парятся и просто на гриле всё обжаривают. За полгода я ни разу не видела в меню мидии, запеченные в сливочно-чесночном соусе под сырной шапкой. Нет. Выкиньте из головы высокую кухню. Лобстер гриль – сто баксов. Мидии на гриле, кальмар обжаренный, вок с морепродуктами, рыба на огне, краб во фритюре и т.д. В некоторых ресторанах практикуется типа комплексный обед. Ты платишь 100 долларов за ужин и выбираешь по одному блюду из трёх предложенных, такая себе инвестиция. Зато в основном все кафе на берегу океана, прекрасный вид, романтика, луна в небе, ветер в волосах, песок на зубах. Это обалденно.
12. Колбасы, мясо. Ох, ребятки, тяжко. В маркетах колбасу и сосиски не советую пробовать. Это такая дрянь, я даже боюсь представить, что нужно смешать, чтобы получить на выходе такую гадость. С мясом чуть проще, в супермаркете есть мясной отдел, где можно найти курицу тушку, крылья, карбонаты и потроха. Реже свинина и говядина. Но есть одно НО. В нашем ТескоЛотусе мясной отдел находился в глубине магазина. А теперь догадайтесь, то случается с мясом, когда жара 40 градусов, а морозильных камер нет? Почувствовали эту дикую вонь? У нас было дежурство. Мы покупали мясо по очереди. И это был тот ещё квест, я вам скажу. Перед входом в магазин необходимо было глубоко вдохнуть, задержать дыхание и рвануть в мясной отдел. Там справа сорвать пакеты, быстро накидать голени и карбонаты (а на три семьи хотя бы 2-3 кг), слева взвесить и нестись со всех ног к кассам. Там можно было уже выдыхать, ибо рядом находились двери выхода, и когда они открывались, новый воздух доносился уже до бедного носа. Каждый раз меня постигала психологическая травма, у меня очень острое обоняние, и все эти тайские запахи обычно сказывались на пищеварительной системе. Туда же и тайские рынки.
А вот с колбасами мы нашли выход. Вернее, на другой стороне мы нашли немцев, которые делали по своим рецептам колбасы и сосиски, вот так мы раз в неделю огибали весь остров, чтобы затариться у них приличными салями и сервелатами.
Мудрый совет: кто ищет, тот всегда найдет. Особенно, если у вас острый нюх.
13. Наши блюда. Если вы очень сильно соскучитесь за привычной едой, то на острове есть несколько кафе с русской кухней (Огурцы на Ламай и за Fisherman’s village по правую руку). Вы можете из имеющихся продуктов тоже попробовать смастерить что-то нашенское. Немного фантазии и немного горького опыта, и всё получится.
Мы научились делать малосольные огурцы и солить рыбу, печь хлеб и делать запеканки, варить борщ без свеклы (она там миллион стоит) и делать колбасу из курицы. Как хотелось на Новый Год сделать сельдь под шубой! Но, к сожалению, нет в Тае сельди. Ничего, мы нашли скумбрию, засолили, стало ещё вкуснее. Кстати, майонез в Тайланде сладкий. Представляете? Пришлось из подсолнечного масла и желточков взбивать, пока через четыре месяца мы не открыли для себя майонез в голубой упаковке, он не сладкий, и даже немножко солёный. А домашнее мороженное, настоящее, по ГОСТу, ммм, просто объедение! Совет от бывалой: вы всё сможете, верьте в себя. Или найдите, кто сможет.
14. Фрукты. Боже, это рай! Красные арбузы слаще, чем жёлтые, но попробовать надо все. Драгонфрут белый и красный, личи, лонгконг и лонган, похожие на сладкий виноград. Коричневая саподилла, напоминающая хурму и инжир. Мохнатые рамбутаны и ароматная карамбола, сладкая папайя и пахучая гуава, сочный и сладкий ананас. Необычный джекфрут и восхитительный манго. Король всех фруктов – мангостин. Это вообще неописуемо вкусный фрукт, это просто вкусовой оргазм (да простят меня дети). Ну, и конечно же, дуриан. Его запрещают вносить в отели и в закрытые помещения, перевозить в багаже, да и вообще, заносить туда, где живые люди. Да я даже приблизиться не могла к нему, какое там в руки взять, смрад, аж глаза режет. Честно скажу, я смогла его проглотить только со второй попытки, при чём кусочек этой божественной вони стоит около 5 баксов. И выкинуть жалко, и съесть противно. Я пыталась закрыть нос, не вдыхать аромат или дышать в это время над апельсином, а в рот класть дуриан. Он всё равно разил тухлым луком. Но когда через силу во второй раз через месяц он очутился у меня во рту, это был вкус супернеобычный: масляный орех, клубника, сливочный крем и лук, что-то среднее. В общем, это как с оливками, нужно перетерпеть, а потом начнёшь получать кайф.
Сказочные фрукты, согретые солнцем, политые ливнями, собранные с любовью, съеденные с удовольствием. И ещё необычайно полезные для пищеварения (папайя), а вот манго слабит, много не ешьте перед прогулкой.
И в заключение. Когда я только приехала на остров, я очень страдала, потому что в ресторанах и кафе было всё супер острое и перчённое, непривычное и невкусное. Я мечтала о лёгком курином супе с вермишелькой и укропом. Но вскоре я узнала, что такое овощи вок в устричном соусе, смузи из манго или арбуза, синий краб во фритюре и рапаны в чесночном соусе. Стоит только открыться новому, дать шанс необычному, позволить непривычному ворваться, как вы удивитесь, насколько яркой и удивительной может быть жизнь и крепким ваш желудок.
О смелых битвах русских с тайской фауной можно почитать здесь
Слюньки подобрал и вспомнил свою Балишечку)
ах, Дима, я тоже писала и обливалась слюной)
Дуриан очень вкусная штука)
главное, не нюхать)))
Да-да, согласна, на чужбине у кого гречка -тот король! А еще нигде нет соды (это я о Египте, правда, как в Таиланде с этим обстоит дело не знаю)
да, соду я тоже не встречала
Очень красочно и вкусно написано, хотя мои впечатления о тайской кухне не всегда совпадают с Вашими. Я очень люблю стики-райс - липкий рис с манго и все это полито сладким кокосовым соусом.
Я не очень люблю готовить и на зимовках предпочитаю местную еду, но иногда тоже делала малосольные огурчики и солила скумбрию. Она там отличная, хоть и привозная.
С колбасными изделиями да, сложно. Как-то взяла в Макро пакет детских сосисок, думала, уж для детей будут качественные - какой там! Мало того, что невкусные, еще и с костями-перьями.
А уличную тайскую еду очень люблю.
Отличный пост, жду еще Ваши воспоминания о Тае. Приятно понастальжировать.
да, мы тоже сперва повелись на детские сосиски)))) уличная еда нас тоже развлекала) а вот стики рис не зашёл, видимо, я не настолько сладкоежка). Я больше по фруктам!