... или на экскурсии на фабрике Грана Падано
Как часто мы задумываемся откуда на нашем столе берутся те или иные продукты? Думаем ли мы о том, что кусок сыра, купленный в магазине когда-то был частью чего-то большего и прошел долгий путь, прежде чем попасть на прилавок? Случалось ли вам видеть головку двухлетней выдержки и думать: а где я был весной 2017 г.? Но вот вы встречаетесь: ты, головка сыр и сотни его собратьев. И всё это действо происходит в регионе Эмилья-Романья, на одной из фабрик по производству сыра Грана Падано – основного конкурента (хотя многие считают его всего лишь младшим братишкой) пармезана.
Работа на фабрике – не позавидуешь. Вокруг одни сильные, физически выносливые мужчины, женщин не видно. Труд, несмотря на значительную автоматизацию, довольно тяжелый: поднимать (кстати, используемая для этого ткань переводится с итальянского «раб»), переворачивать, а ведь всё это богатство весит от 24 до 40 кг. При этом на производство 1 кг. сыра уходит до 17 литров молока. Вот эта концентрация вкуса и пользы!
Процесс производства
Новый сыр помещается в деревянные формы на 24 часа, а затем перемещается (тоже вручную) для придания соответствующего вида в стальную форму, где остается ещё на несколько дней. Затем ему выписывают приглашение на спа-процедуры в соляную ванну, где он прохлаждается от 16 до 30 дней.
Зрелище бассейнов с солёной водой, в которых хранятся такие сокровища, завораживает. Очень хочется занырнуть.
Затем начинается самое долгий и утомительный процесс (для таких любителей, как я) – ожидание. Живёт сыр себе а полках, заботливо переворачиваемый время от времени, от 9 до 24 месяцев. Такой долгий срок вызревания и оказывает существенное влияние на стоимость конечного продукта: цена 1 кг. Грана Падано 9-12 евро, пармезана - от 15 евро за 1 кг.
Когда же сыр наконец созреет, можно будет отщипнуть (точнее отколоть) кусочек, а за этим процессом очень интересно наблюдать
Наш гид, начальник производства, настоящий итальянец и просто очень харизматичный мужчина, сказал, что на Рождество они разрезали головку пятилетней выдержки. Ах, попробовать бы ее вкус. Но нам достался сыр 2017 года и, парам-пам-пам, головку раскалывали прямо при нас со всеми манипуляциями, присущими этому процессу. Сначала простукивание молоточком: звук должен быть особенным. Каким? Сказать может только профессионал и очееень опытный человек, видимо, это как талант и любовь к музыке.
Если всё со звуком в порядке, сыр клеймят и отныне он может с полным правом носить гордое имя Грана Падано. И очень важно при покупке обращать на наличие слова DOP около названия сыра - это особый стандарт, который гарантирует качество, покупаемого вами продукта.
Процесс дегустации
То чувство, когда ешь самую сердцевину головки сыра.трудно передать словами. Настолько свежий, сливочный, чистый, с лёгкими крупинками вкус, а запах... Молочный, с лёгкой терпкостью и чем-то ещё неуловимым, но таким знакомым. И понимаешь, что вызревал он на полках и не зря ждал своего часа. Потом его разберут на кусочки и отправят в путешествие по магазинам Италии, а может даже за границу. У всех своя судьба, даже у сыра
Подают его с различными видами джема, медом, фисташками, арахисом, потрясающе вкусен он с тоненькими картофельными чипсами (картофель для дегустации сыра – идеальная пара). Не долго думая (мы же фанаты экспериментов и новых вкусов), соорудили бутерброд из подручного материала: на ломтик чипса уложили сыр, половинку винограда, полили сверху медом и посыпали дроблёными фисташками. Пробовать, так пробовать! Резюме: вкусно, просто вкусно.
P.S. как сказал мой друг: «Попробовал я пармезан. Ни одно Грана Падано с ним не сравниться». Кому отдать своё сердце в этой битве – решать вам. Я за Сыр во всем мире!
P.P.S. Поездка входила в рамки базового курса по кулинарии Италии. Но сыроварен меньшего масштаба много по всей стране, и если будет возможность, обязательно загляните: прикоснётесь к таинству процесса производства и просто вкусно проведете время.
Слюни текут рекой)))
Ах, мне бы туда))
И я сейчас мечтаю о том же)