И прежде, чем начать радовать Ваш глаз, сразу скажу - все фотографии, которые Вы увидите в этом посте, - мои!)
Просто, при наличии друзей фотографов, я решила чуть-чуть включить смекалку и несколько раз напросилась взять меня с собой на food-фотосессии для ресторанов, чтобы постараться показать Вам как можно больше национальных блюд, и чтобы погрузить Вас во весь этот съедобный балаган с головой!)
И так, Азербайджанская национальная кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире и издавна завоевала мировое признание.
История искусства создания кулинарных рецептов в Азербайджане уходит вглубь столетий, базируясь на огромном опыте потомственных поваров. Этот многовековой опыт сохраняется и приумножается и сегодня.
Горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан прославился как страна долгожителей. Ученые объясняют этот феномен благоприятным климатом, образом жизни, экологически чистыми продуктами и принципами правильного питания (хотя, по поводу «правильного» фитоняшки сейчас точно негодовали бы).
Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная. Я уже говорила - не удивляйтесь, если после викенда в Азербайджане домой Вы вернетесь с лишними кг.
Эксклюзивные азербайджанские блюда – долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма и многие другие – включены в национальные меню многочисленных народов Кавказа.
[долма]
[чыгыртма из курицы]
[нар (гранатовая) говурма]
На формирование национальной азербайджанской кухни оказали влияние требования ислама, исключающие из употребления блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь (хотя свинюшку в Баку сейчас найти вообще не проблема). Поэтому отличительная особенность азербайджанской кухни - широкое использование баранины для приготовления различных мясных блюд. И тут ее готовят так, что не остается никакого неприятного запаха, что обычно отталкивает людей от этого вида мяса.
[кебаб]
[люля]
[кебаб]
[буглама]
[джыз-быз] (внутренности барашка)
[хингал]
[жареная гюрза]
[гюрза]
Одно из основных мест в азербайджанской кухне занимают шашлыки и блюда в тандире – наземной или вкопанной в землю глиняной печи. В тандире, помимо хлеба, можно быстро приготовить что угодно. Особенно вкусными и сочными получаются мясные блюда (посмотрите предыдущий пост, в Габала мы как раз кушали «Сабат» - бараньи ребрышки, приготовленные в тандире). Еда в тандире готовится на углях, а температурное воздействие от мощной теплоотдачи стен способствует ее быстрому приготовлению. При этом, что очень важно, в пище сохраняются витамины, а сочность продуктов остается, ничего не подгорает и не высыхает. Это не передать как вкусно. А, главное, полезно!
[хлеб тандир] Без него не обходитсяни одно застолье.
[сабат]
Другая особенность азербайджанской кулинарии - яркий насыщенный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Короли приправ здесь - сумах (высушенные и растолчённые кислые на вкус ягоды барбариса) и шафран (его получают из высушенных тычинок крокуса).
[кутабы]
Кутабы в основном бывают с мясом, зеленью или сыром. Еще есть маленькие кутабы, которые называют "джорадики" или "джорад кутабы", их можно покушать загородом. Они меньше обычных в 2 или даже в 3 раза, ну очень маленькие :)
Также в азербайджанской национальной кулинарии широко представлены различные виды долмы (грубо говоря голубцов): ярпагдолмасы (долма из виноградных листьев); бадымджан, помидор, бибардолмасы (долма из баклажанов, помидоров и перца); долма из листьев капусты (да, да, тут она долма) и т.д.
[бадымджан, помидор, бибардолмасы]
Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити - в питишницах, глиняных порционных горшочках, пловы - в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками. Для саджа используют специальную сковороду с установленной под ней крохотной жаровней и т.д.
[садж]
[пити]
[пити часто подают с гранатовым фрешем]
Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. Приготовление и подача пловов в азербайджанской кулинарии имеют свои особенности и традиции. В отличие от других национальных кухонь, здесь готовят отдельно рис, отдельно основу плова, фрукты и т. д., а соединяют всё это в одном блюде только при подаче на стол.
[шах плов]
Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоюг-плов (с курицей), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий).
Нельзя не отдать должное азербайджанским супам. Только посмотрите сколько маленьких "пельмешек" помещается на одной ложке! Кажется, я такое никогда не смогу приготовить))
[дюшбара]
Или, например, холодный суп из гатыга и зелени:
[довга]
А вот суп из домашней лапши:
[аришта]
Также, Вы никогда не увидите стол без зелени, овощей, свежих или на мангале!
[аджаб сандал]
[чобан салат]
[мангал салат]
А вот арбуз всегда едят с соленым сыром и горячим тандиром!
А теперь к десерту!
В Азербайджане не малое количество национальных сладостей, но я, пожалуй, выделю основные.
Пахлава.
Это восточное лакомство было десертом королей и султанов. Ореховая многослойность, пряный вид, аромат, все – это пахлава.
Гогал.
Это слоеная выпечка, которая состоит из сладкой или из соленой начинки. Своей формой это лакомство символизирует солнце.
Шекербура.
Считается одной из самых вкусных сладостей национальной Азербайджанской кухни. Но я, как сладкоежка с опытом, с этим поспорила бы) Нет, вкусно, конечно, но до «самой вкусной» не дотягивает.
В состав этой выпечки входят орехи, восточные пряности и сахар. Шекербура привлекает внимание своим необычным видом, рисунок который изображен на ней – это пшеничный колос, а получается такой рисунок за счет национального инструмента «маггаш». Пекут ее на праздник Новруз. Шекербура олицетворяет на празднике Новруз – луну, гогал – солнце, а пахлава – звезду.
Бакинская курабья.
Курабья со временем СССР славится большой популярностью. Бакинская курабья выглядит в форме цветка, в середине которой есть джем. Это мягкое, рассыпчатое печенье.
Мутаки.
Мутаки также называют «Бакинским печеньем». Благодаря специальному рецепту, печенье получается рассыпчатым и мягким, а начинка состоит из орехов или из творога.
Гоз-Люля.
Ореховый кебаб. Готовится из орехов, сахара и специй.
Десерт из тыквы (я так и не поняла, как он называется).
Это ну ооооочень вкусно! В каждом заведении подача разная. Но смысл один - запеченная тыква подается с нежнейшим гаймахом (густые сливки) и медом.
А теперь подскажу Вам популярные рестораны национальной кухни в Азербайджане:
Ресторан Şirvanşah
Ресторан Sumakh
Ресторан Nakhchivan
Ресторан Шеки
Ресторан Qedim Qebele
Ресторан Qebele-Xanlar
Ресторан Chanaqqala
Ресторан Quzu tendir
Ресторан Qosha qala
Ресторан Manqal
Ресторан Kasa Masa
Ресторан "Отдых"
Ресторан Passage 1901
Ресторан Оrman
Ресторан Top qapi
Ресторан Noosh
Xalcha restaurant & terrace
Ресторан AVAZ
Ресторан Nar
Ресторан Sahil
Ресторан Art Garden
Ресторан Qizil gul
Ресторан Xanedan
Ресторан Qazmaq
Да и в принципе практически все рестораны на территории Старого города. Бегите смотреть, я все показывала) И вы же понимаете - я перечислила далеко не все.
Друзья, всем Nuş olsun! (Нуш олсун - приятного аппетита ;)
Вы сможете написать в блог после того, как он пройдет модерацию
Лайк могут поставить только авторизованные пользователи. Пожалуйста, авторизуйтесь
Вас перенаправляет на страницу Вашего банка для ввода подтверждающего операцию
пароля, как правило высылаемого банком в SMS на телефон привязанный к карте
Авторизация
закрыть
Требуется авторизация
закрыть
закрыть
Подписка на спецпредложения
Подпишитесь и при появлении спецпредложений на выбранное направление Вы узнаете об этом первым.
Отписаться от рассылки можно будет в любой момент по ссылке из письма с ценами.
Взял на заметку!
ооо чыгыртма из курицы моё самое любимое!!!
Я впервые ее попробовала)) учитывая, что я фанат помидор юмурты и курицы - мне очень понравилось)
Забавно то что веганы называют это блюдо извращением, угадай почему
В Баку есть веганы? :D
Супер
спасибо!))
Ваууу
Хочуууу
Приезжай!)